¿Cómo querrá el entrecot?

A no ser que seáis vegetarianos, alguno de vosotros, queridos lectores, habréis pedido alguna vez un entrecot o en su defecto cualquier otro trozo de carne en un restaurante. Lo que puede parecer algo sencillo: «Por favor, querría un entrecot» luego no resulta tanto. Hay gente que en la carta le ponen: «Entrecot al gusto» Y piden: «Por favor, un entrecot al gusto». El camarero se quedará pensando, ¿al gusto de quién? ¿Del camarero? ¿Del cocinero? ¿Darle a probar a una rata y ver qué pasa? No, se refieren a qué tipo de salsa quieres, por si hay alguien poco avispado por ahí.


De todas formas el problema no es ese, al fin y al cabo la mayoría de sitios te dan a elegir entre pimienta o roquefort y la disyuntiva no es más que esa. No cuesta demasiado elegir y los camareros tienen poco margen para equivocarse. Cuando vienen los problemas de verdad es cuando el camarero te pregunta: «¿Lo querrá hecho, muy hecho, poco hecho, bien hecho, al punto (de cruz)?» Y ahí es cuando la has jodido bien. En esa gama de matices entre el hecho, bien hecho y poco hecho hay una fina linea en la que es difícil acertar. Lo digo porque nunca jamás aciertan.


Sí, porque, ¿qué es más hecho? ¿Un entrecot bien hecho o hecho a secas? ¿Al punto o hecho? ¿Muy hecho o bien hecho? ¿Poco hecho o al punto? Porque claro, el camarero puede decir: «Hombre, bien hecho está, el cocinero cocina bien y eso». Que alguno lo dirá. ¿Y cómo es al punto? ¿Qué extraña línea de sabiduría está entre un entrecot poco hecho y otro que está al punto? ¿La cantidad de sangre que desprende el entrecot al abrirlo? ¿El tono sonrosado? ¿La textura? ¿Todo eso lo mira el cocinero? Yo más bien lo veo en la cocina diciendo: «Eeemmm, a vee que lo mireee, estooo, esto ya está, así a ojo, tira pal comedor ya que se gasta el gas» Y así llega después.


El truco está en pedirlo siempre un poco más hecho de lo que lo quieres de verdad. Sí, porque en un restaurante básico si pueden ahorrar un poco de fogón, lo ahorran. Sin dudarlo. Así pues, cuando viene el camarero y te toma nota pides el entrecot muy hecho, ¿por qué? Pues porque lo quieres al punto. Entonces, cuando viene la comida, al que lo pidió muy hecho se lo traen hecho; al que lo pidió al punto se lo traen poco hecho con un poquitín de sangre; y el que lo pidió poco hecho le traen la vaca y que vaya dando mordisquitos. «Oiga, ¡que mi plato se está comiendo la guarnición!» Cosas que pasan.


A mí, que me gusta el entrecot muy hecho me resulta problemático. Así que cuando me encuentro ante tal importante decisión les digo: «Quiero el entrecot quemado, gracias» A ver si así me lo traen muy hecho y en un punto bueno. El problema es que cuando les dices eso es cuando te hacen caso. «Aquí tiene señor, su entrecot a la Windsor». Hay que joderse.


Es el eterno dilema a la hora de pedir un plato de carne en cualquier restaurante de este país. Al final uno puede optar con el clásico: «¡Hágalo usted como le salga de los cohone!» Y te lo traen al Roquefort extraño aunque lo hubieras pedido sin salsa, así que no es recomendable enemistarse con los camareros. Pueden ser vengativos.